如何建造一個(gè)專業(yè)的私人酒窖收藏葡萄酒
發(fā)表時(shí)間:2020-06-02 16:21:00

作為一個(gè)愛灑人士,如果你手上有不少葡萄酒,那就應(yīng)該把它們好好儲(chǔ)存起來(lái),如果有一個(gè)特定的儲(chǔ)酒空間那就更好了。你的儲(chǔ)酒空間有沒有吸引力不重要,但要建造得專業(yè)。何為專業(yè)?

 

葡萄酒是一種相當(dāng)敏感的液體,并非所有的酒都喜歡改變;它不喜歡溫度的劇烈波動(dòng),而濕度也很重要;它對(duì)光線也很敏感,而且不怎么喜歡震動(dòng)。

 

溫度

 

除了空氣,最常見的葡萄酒殺手是溫度。你要追求的是穩(wěn)定而沒有波動(dòng)的狀態(tài),即一個(gè)溫度相對(duì)保持一致且陰涼的地方。雖然一段時(shí)間內(nèi)溫度的逐漸走高不需要太過(guò)緊張,但急速而劇烈的溫度攀升就是問題了。

 

理想情況下,你要找一個(gè)溫度穩(wěn)定保持在11℃-15℃之間的地點(diǎn),最好用個(gè)數(shù)字溫度計(jì)幫忙。

我無(wú)法再進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)溫度的重要性了,總之一旦出錯(cuò),那你的酒就可能白白浪費(fèi)掉,就這么簡(jiǎn)單。溫度太高的話,酒成熟過(guò)快,且有漏酒和酒塞膨脹的風(fēng)險(xiǎn);溫度太低的話(比太高好那么一點(diǎn)),又可能會(huì)產(chǎn)生沉淀物,表現(xiàn)為白葡萄酒里的晶狀體(常被誤認(rèn)為玻璃)和紅葡萄酒里厚重的渣宰。

 

信不信由你,紅葡萄酒,特別是骨肉勻稱、酒體豐滿的那種,更能適應(yīng)溫度變化,而精致的白葡萄酒顯然最容易受到損害。

 

濕度

 

酒窖里的濕度水平同樣非常重要;空氣中必須得有點(diǎn)水分,最好達(dá)到50%RH以上,但不要超過(guò)70%RH。這主要是為了保持木塞的濕度,為此我們通常采取平放的方式儲(chǔ)存葡萄酒。如果木塞完全干透,不僅會(huì)喪失其天然的彈性,還會(huì)開始收縮,容易裂開。你可以想象得到,這會(huì)帶來(lái)所有跟氧化有關(guān)的問題,氧化意味著酒開始變質(zhì)了。

 

光線

 

大部分葡萄酒都使用綠色玻璃瓶并非巧合。葡萄酒對(duì)光線十分敏感,長(zhǎng)期暴露在光線中,特別是陽(yáng)光直射,會(huì)讓葡萄酒受到無(wú)法挽回的損害。理想的酒窖應(yīng)當(dāng)保持陰暗,不管你想安裝什么樣的照明器材,一定要是光線柔和、瓦數(shù)低的那種,千萬(wàn)不要用鹵素?zé)艉蜔晒鉄暨@種光線刺眼的燈具。

 

震動(dòng)

 

葡萄酒真的不喜歡被搬來(lái)搬去。記住,葡萄酒的成長(zhǎng)是隨著時(shí)間而緩慢發(fā)生的持續(xù)化學(xué)交換,移動(dòng)會(huì)擾亂這一過(guò)程。當(dāng)碰到震動(dòng)時(shí),你就要格外小心了。在這里,聲音通常是主要的敵人,因?yàn)槟愕钠咸丫拼娣诺奈恢贸3?拷R路和窗戶。要做好隔音防震措施。

 

地點(diǎn)

 

天然理想的酒窖選址像防空洞這樣比較好,私人酒窖沒這條件建議選擇地下室,你的葡萄酒需要更好的儲(chǔ)存地點(diǎn)。

 

要是你實(shí)在找不到地方的話,那就自己創(chuàng)造一個(gè)出來(lái),不過(guò)不管你選了哪里,一定要考慮到上面提到的所有因素。

 

豎放還是平放?

 

傳統(tǒng)上我們更習(xí)慣采用平放的方式,也就是窖存。我們將酒瓶平放儲(chǔ)存不僅是為了保持木塞的水分,也因?yàn)檫@是一種簡(jiǎn)單、有條理,并能有效利用空間的儲(chǔ)存方式。不過(guò)隨著金屬旋蓋封裝的葡萄酒越來(lái)越多,我們也有了另一種選擇:直立酒窖的時(shí)代。顯然,少了需要保持水分的木塞,直立存放也沒有問題。

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