隨著酒文化的持續(xù)發(fā)展，好酒需要時(shí)間的沉淀，時(shí)間長的酒越好，比如白酒在我的意識(shí)里就是沒有保質(zhì)期的時(shí)間儲(chǔ)存越長越好，白酒一般要經(jīng)歷幾年的儲(chǔ)存期，所以在貯藏的過程中環(huán)境溫濕度精密的標(biāo)準(zhǔn)要求特別高，其次是空間密閉性，如果就出現(xiàn)揮發(fā)或者跑酒的情況再好的酒也不適合喝了。

給酒選擇一臺(tái)合適的酒窖空調(diào)可以說酒窖空調(diào)是整個(gè)酒窖的心臟，酒窖選擇需要謹(jǐn)慎的而幾個(gè)點(diǎn)，國產(chǎn)品牌，國外品牌國產(chǎn)的酒窖空調(diào)主要大型機(jī)為主，功率大，制冷效果好，酒窖的溫度一般為12攝氏度-18攝氏度直接，采用超聲波加濕喝電機(jī)加濕，內(nèi)置引進(jìn)水箱連接加濕，可以有自己的溫濕度控制系統(tǒng)，記住內(nèi)還會(huì)配置冷凝水排水泵以及濕膜加濕。

如果達(dá)不到自己適合的溫度太冷了會(huì)使酒成長緩慢，停留的凍凝狀態(tài)不再繼續(xù)凈化就失去了藏酒的意義。大熱，酒又成熟太快會(huì)使就變質(zhì)，濕度如果不要太高，那樣會(huì)容易軟木塞及酒的標(biāo)簽發(fā)霉腐爛而，如果濕度不夠會(huì)讓軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口。

酒窖的通風(fēng)也是有一定的標(biāo)準(zhǔn)的例如葡萄酒在陳放的過程中產(chǎn)生有害氣體二氧化流會(huì)危害到軟木塞，會(huì)劣化酒的質(zhì)感。所以在酒窖中二氧化硫可以靠自然的通風(fēng)排除掉，如果使葡萄酒柜這種密死循環(huán)的環(huán)境中，二氧化硫便會(huì)積存。所以十天開一次酒柜門讓酒柜通風(fēng)。